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第1307回 日本料理テーブルマナーについて

3月22日
3月19
日(月)に、食物科2年1組の生徒が日本料理「おく村」へ、日本料理テーブルマナーに出かけました。
部屋の出入りの作法や席への着き方、箸の取り方、ふたの使い方等を教えて頂き、料理の説明を聞きながら料理をいただきました。
食事後には料理長からキュウリを使って、蛇腹切りなどの飾り切りを披露していただき、実際に包丁を使わせていただきました。
生徒たちの希望で厨房も見せていただき、
36名分の料理を料理長が一人で作られた話に、生徒は驚いていました。献立は次のとおりです。

【前菜】

 鶏松風・鬼灯・つぼみ菜・蛍烏賊酢味噌・はえ甘露煮・桜枝コーン

【煮物椀】

 玉子豆腐・姫菜・筍真蒸・桜花人参・木の芽

【お造り】

 桜鯛・間八・大葉・山葵・紅蓼・幻の珍味水前寺のり・花びら人参

【炊合せ】

 蕪・蛸桜煮・筍・飛龍頭・甘長唐辛子・梅麩

【焼肴】

 鰆西京焼き・龍飛巻・はじかみ生姜

【蒸し物】

 馬鈴丸・貝割れ・山葵あん

【止椀】

 白味噌仕立て・豆腐・葱・巻き麩・粉山椒・

【食事】

 和水町上田農園ひのひかりご飯

【香の物】

 紅芯大根・昆布

【果物】

 琥珀唐柿・林檎琥珀煮
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